Variazione di Zucchine Gialle

Preparazione

• Preparazione dei tronchetti di zucchine gialle ripieni al tofu di canapa, nocciole e menta: Rimuovere le estremità della zucchina, tagliarla a tronchetti di circa 4 centimetri di lunghezza, poi con uno scavino svuotarla quasi completamente della polpa e tagliare la polpa ricavandone una brunoise.

• Fare saltare in padella con poco olio la polpa delle zucchine insieme all’assafetida e a un peperone rosso tagliato a brunoise. Tagliare finemente la menta e tritare le nocciole. In una bastardella unire la polpa delle zucchine, il peperone, il tofu di canapa, la menta e le nocciole, aggiustare di sale e di pepe. Farcire i tronchetti usando un sac a poche e passare in forno per 15 minuti.

• Procediamo con la preparazione degli spaghetti di zucchine gialle. Tagliare la zucchina con l’apposito spaghetti slicer, un’affettatrice che ricaverà degli spaghetti direttamente dalle verdure intere, tagliare in quarti i pomodori datterini gialli e affettare finemente i pomodorini secchi. Unire in una bastardella i pomodori datterini gialli, i pomodorini secchi, delle mandorle tritate e uno spicchio d’aglio e condire con olio extravergine di oliva. Aggiungere infine delle foglie di basilico violetto.

• Togliere dal forno la zucchina ripiena. Infine procedere con la vellutata di zucchine. Fare soffriggere in un tegame e in poco olio extravergine di oliva una punta di coltello di assafetida, la zucchina già tagliata a fettine sottili, la curcuma già tagliata a rondelle, e qualche foglia di menta. Aggiustare di sale e di pepe. Frullare con un frullatore a immersione e aggiungere frullando un bicchiere di latte di cocco. Far cuocere per qualche minuto. Infine impiattare decorando con qualche petalo di fiore.