Preparazione dei tronchetti di zucchine gialle ripieni al tofu di canapa, nocciole e menta: Rimuovere le estremità della zucchina, tagliarla a tronchetti di circa 4 centimetri di lunghezza, poi con uno scavino svuotarla quasi completamente della polpa e tagliare la polpa ricavandone una brunoise.

Fare saltare in padella con poco olio la polpa delle zucchine insieme all’assafetida e a un peperone rosso tagliato a brunoise. Tagliare finemente la menta e tritare le nocciole. In una bastardella unire la polpa delle zucchine, il peperone, il tofu di canapa, la menta e le nocciole, aggiustare di sale e di pepe. Farcire i tronchetti usando un sac a poche e passare in forno per 15 minuti.

Procediamo con la preparazione degli spaghetti di zucchine gialle. Tagliare la zucchina con l’apposito spaghetti slicer, un’affettatrice che ricaverà degli spaghetti direttamente dalle verdure intere, tagliare in quarti i pomodori datterini gialli e affettare finemente i pomodorini secchi. Unire in una bastardella i pomodori datterini gialli, i pomodorini secchi, delle mandorle tritate e uno spicchio d’aglio e condire con olio extravergine di oliva. Aggiungere infine delle foglie di basilico violetto.

Togliere dal forno la zucchina ripiena. Infine procedere con la vellutata di zucchine. Fare soffriggere in un tegame e in poco olio extravergine di oliva una punta di coltello di assafetida, la zucchina già tagliata a fettine sottili, la curcuma già tagliata a rondelle, e qualche foglia di menta. Aggiustare di sale e di pepe. Frullare con un frullatore a immersione e aggiungere frullando un bicchiere di latte di cocco. Far cuocere per qualche minuto. Infine impiattare decorando con qualche petalo di fiore.