INGREDIENTI4 PORZIONI
- Fagioli borlotti freschi già sgranati 400 g
- Aglio nero 1 spicchio
- Cipolla dorata 1 pz
- Peperoni gialli 2 pz
- Formaggio puzzone di Moena 400 g
- Cavolo verza 1/2 pz
- Aringhe 4 pz
- Sardella piccante 4 cucchiaini
- Alloro 2 foglie
- Olio Evo q.b
- Aceto balsamico q.b
- Sale q.b
- Pepe nero in grani q.b
Presentazione

RICETTA DI:Maria
Preparazione
- Mettere i fagioli in una casseruola con abbondante acqua fredda e l'alloro. Portare a ebollizione e cuocere per almeno 30 minuti, fino a quando saranno teneri. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in infusione in poco olio.
- Nel frattempo, sbucciare la cipolla, tritarla e farla dorare in una padella con un cucchiaio abbondante d'olio. Aggiungere i peperoni a listarelle, regolare di sale e saltare per 8-10 minuti. Sciogliere il formaggio in un pentolino con un goccio d'acqua. Frullare i peperoni insieme alla crema di formaggio, regolare di sale e pepe e tenere da parte in caldo.
- Preparare una vinaigrette emulsionando un cucchiaio d'olio, uno di aceto, sale e pepe. Pulire il cavolo verza e sbollentare le foglie. Tagliarlo a listarelle e condirlo con la vinaigrette.
- Sfilettare le aringhe, tagliarle grossolanamente a pezzi e piastrarle per pochi minuti in una padella con un filo d'olio, girandole su ogni lato. Salare, pepare e condire con l'olio aromatizzato all'aglio nero.
- Scolare i fagioli e frullarli con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e la sardella, in modo da ottenere una crema piuttosto densa. Regolare di sale e pepe.
- Distribuire la crema di peperone nelle fondine, adagiare al centro il cavolo verza e appoggiarvi sopra i pezzi di aringa. Versare intorno la crema di fagioli piccante e completare con una macinata di pepe.
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