Vedo e non vedo

Preparazione

• Mettere i fagioli in una casseruola con abbondante acqua fredda e l'alloro. Portare a ebollizione e cuocere per almeno 30 minuti, fino a quando saranno teneri. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e metterlo in infusione in poco olio.
• Nel frattempo, sbucciare la cipolla, tritarla e farla dorare in una padella con un cucchiaio abbondante d'olio. Aggiungere i peperoni a listarelle, regolare di sale e saltare per 8-10 minuti. Sciogliere il formaggio in un pentolino con un goccio d'acqua. Frullare i peperoni insieme alla crema di formaggio, regolare di sale e pepe e tenere da parte in caldo.
• Preparare una vinaigrette emulsionando un cucchiaio d'olio, uno di aceto, sale e pepe. Pulire il cavolo verza e sbollentare le foglie. Tagliarlo a listarelle e condirlo con la vinaigrette.
• Sfilettare le aringhe, tagliarle grossolanamente a pezzi e piastrarle per pochi minuti in una padella con un filo d'olio, girandole su ogni lato. Salare, pepare e condire con l'olio aromatizzato all'aglio nero.
• Scolare i fagioli e frullarli con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e la sardella, in modo da ottenere una crema piuttosto densa. Regolare di sale e pepe.
• Distribuire la crema di peperone nelle fondine, adagiare al centro il cavolo verza e appoggiarvi sopra i pezzi di aringa. Versare intorno la crema di fagioli piccante e completare con una macinata di pepe.