Vellutata di fagioli, capesante e pomodorini confit

Preparazione

• Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e lessare i fagioli per 30 minuti o fino a quando non sono ammorbiditi insieme alle alghe.

• Nel frattempo pulire accuratamente i ricci, ricavare la polpa e versarla in una boule piccola con un filo abbondante di olio evo e una macinata di pepe. tenere da parte.

• Lavare i pomodorini e disporne 12 su una leccarda da forno foderata: infornarli a 200 °c per circa 15-20 minuti. frullare i pomodorini restanti versando a filo olio evo fino a ottenere una salsa piuttosto liquida. condirla con sale e pepe.

• Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo, versare i fasolari e lasciarli aprire coprendo con un coperchio. una volta aperti conservare l’acqua di cottura.

• Frullare fagioli aggiungendo l’acqua di cottura dei fasolari con l’ausilio di un minipimer. aggiustare di sale e pepe. pulire accuratamente le capesante, rimuovere i coralli e scottarle in una padella antiaderente con un filo di olio evo, inserendole in piccoli ring circolari in modo da conservare la forma originale.

• Impiattare versando uno specchio di vellutata ai fagioli. adagiare una piccola porzione di alghe e, intorno, le capesante e i pomodorini confit. condire la vellutata con l’olio ai ricci di mare e le capesante con la salsa ai datterini. completare disponendo l'ultima capasanta e adagiare un fasolaro sopra di essa. decorare con un rametto di salicornia.