Vellutata di fagioli, capesante e pomodorini confit

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Capesante 12
  • Garusoli (scuncilli) q.b.
  • Ricci di mare 3
  • Fasolari 4
  • Fagioli bianchi 400 g
  • Alghe 80 g
  • Pomodorini gialli 16
  • Acqua di mare 1 l
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Presentazione

Serena Autieri
RICETTA DI:Serena Autieri

Preparazione

  • Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e lessare i fagioli per 30 minuti o fino a quando non sono ammorbiditi insieme alle alghe.

  • Nel frattempo pulire accuratamente i ricci, ricavare la polpa e versarla in una boule piccola con un filo abbondante di olio evo e una macinata di pepe. tenere da parte.

  • Lavare i pomodorini e disporne 12 su una leccarda da forno foderata: infornarli a 200 °c per circa 15-20 minuti. frullare i pomodorini restanti versando a filo olio evo fino a ottenere una salsa piuttosto liquida. condirla con sale e pepe.

  • Rosolare uno spicchio d’aglio in una padella con un filo di olio evo, versare i fasolari e lasciarli aprire coprendo con un coperchio. una volta aperti conservare l’acqua di cottura.

  • Frullare fagioli aggiungendo l’acqua di cottura dei fasolari con l’ausilio di un minipimer. aggiustare di sale e pepe. pulire accuratamente le capesante, rimuovere i coralli e scottarle in una padella antiaderente con un filo di olio evo, inserendole in piccoli ring circolari in modo da conservare la forma originale.

  • Impiattare versando uno specchio di vellutata ai fagioli. adagiare una piccola porzione di alghe e, intorno, le capesante e i pomodorini confit. condire la vellutata con l’olio ai ricci di mare e le capesante con la salsa ai datterini. completare disponendo l'ultima capasanta e adagiare un fasolaro sopra di essa. decorare con un rametto di salicornia.

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