Vermicelli con tonno e caviale

Preparazione

• Preparare una tartare di tonno. Aromatizzare la tartare con olio, buccia di limone, erba cipollina, timo e sale e lasciarla a riposare in una boule.

• Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

• Fare delle palline di zucchine. Far bollire per pochi minuti le palline di zucchine (che serviranno da guarnizione) e poi metterle in acqua e ghiaccio.

• Togliere la pasta al dente e metterla in una padella. Risottare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura e il burro francese. Impiattare coppando la tartare di tonno, aggiungere i vermicelli al burro, caviale e una grattugiata di buccia di limone.