Viva il mediterraneo

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • sgombro 1
  • cipolla rossa 1
  • pomodori ciliegino q.b.
  • uova 2
  • arancia 1
  • limone 1
  • aceto q.b.
  • basilico q.b.
  • maggiorana q.b.
  • menta q.b.
  • aglio q.b.
  • semi di finocchio q.b.
  • timo q.b.
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Presentazione

Giorgio
RICETTA DI:Giorgio

Preparazione

  • Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e condirli con sale, zucchero, timo, pepe, uno spicchio d’aglio spezzettato e abbondante olio. Infornare a 150° per 40 minuti.

  • Scaldare dell’acqua in una padella e aromatizzarla con la buccia di limone e arancio, pepe, sale e semi di finocchio. Eviscerare lo sgombro e pulirlo. Metterlo nella padella e portare l’acqua quasi a bollizione.

  • Tagliare una cipolla rossa grossa in 3 parti uguali. Prenderne una e ricavarne dei “petali” ai quali privare la pelle interna. Cuocere in un pentolino con uno spicchio d’aglio e olio. Salare e sfumare con aceto e succo d’arancia. Dovrà rimanere piuttosto croccante.

  • Togliere lo sgombro dall’acqua e privarlo della sua lisca e spine. A parte far scaldare dell’olio in un pentolino e una volta caldo aggiungervi la buccia di limone, arancia, pepe, sale, semi di finocchio, basilico, menta. Mettere i filetti di sgombro in infusione in quest’olio per almeno 20 minuti.

  • Con una parte dell’olio profumato, aggiunto a dell’olio di semi, fare una maionese.

  • Togliere i pomodori dal forno e procedere con l’impiattamento: porre al centro del piatto i filetti di sgombro. A lato mettere la maionese sulla quale adagiare i petali di cipolla rossa. Guarnire con i pomodorini confit e finire con un filo d’olio e del pepe.

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