Warming Up

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Orata 2 pz
  • Cotechino 4 fette
  • Lenticchie 100 g
  • Radice di loto 1 pz
  • Noci 5 pz
  • Melagrana 7-8 chicchi
  • Vino bianco un bicchiere
  • Peperoncino 1/4 pz
  • Aceto balsamico q.b
  • Aceto di vino bianco q.b
  • Rosmarino 2 rametti
  • Basilico q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Eri
RICETTA DI:Eri

Preparazione

  • Sbucciare il loto e metterlo in una boule con acqua e aceto di vino per non farlo ossidare. Tagliarlo a fette, farlo sbianchire in acqua bollente per qualche minuto e metterlo nel ghiaccio.
  • Pulire e sfilettare le orate e tenere i filetti d parte. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola con acqua salata e un rametto di rosmarino e lessare le lenticchie per 15-20 minuti. In un’altra padella portare a ebollizione l’acqua non salata con un rametto di rosmarino e lessare il cotechino per 10 minuti.
  • Portare a ebollizione in una padella mezzo bicchiere di vino bianco per farlo sfumare. Nel frattempo scolare le lenticchie, rimuovere il rametto di rosmarino e metterle in una boule. Aggiungere le noci tritate, il peperoncino, il vino precedentemente sfumato e aggiustare di sale. Tritare tutto in un frullatore.
  • Realizzare degli involtini con i filetti di orata riempiendoli con il cotechino e una foglia di basilico, regolare di sale e pepe e fermare con uno stecchino. Passarli in padella con un filo d’olio per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Coprire con un coperchio e infornare a 150 °C per 8 minuti.
  • Riempire il loto lessato con il ripieno di noci e lenticchie e tagliare a fette. Impiattare servendo il loto con un filo di aceto balsamico, qualche chicco di melagrana e una spolverata di noci tritate. Posizionare l’involtino e dare una spolverata di pepe.

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