INGREDIENTI4 PORZIONI
- Spinaci 200 gr.
- Ricotta di pecora 200 gr.
- Uova 3
- Farina un cucchiaio
- Parmigiano grattugiato 80 gr.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
- Panna fresca 200 millilitri
- Pecorino toscano grattugiato 80 gr.
- Zafferano q.b.
- Patata viola 1
- Zucca 100 gr.
Presentazione
Preparazione
Lessare gli spinaci, strizzarli bene e lasciarli raffreddare, poi tritarli con il coltello. in una boule impastarli con la ricotta, la farina, il parmigiano, un uovo, sale, pepe e noce moscata. far bollire dell’acqua salata, formare le quenelle con l’aiuto di due cucchiai e tuffarle direttamente nell’acqua, scolarle quando risalgono in superficie.
Preparare la fonduta riscaldando la panna a bagnomaria, aggiungere lo zafferano e il pecorino e mescolare fino a sciogliere completamente il formaggio. aggiungere infine due tuorli d’uovo e mescolare ancora un minuto. sbucciare la patata e la zucca, tagliarle a lamelle sottili e metterle a seccare nel forno ventilato a 180° per creare le chips.
Versare due cucchiai di fonduta nel piatto di portata, adagiare le quenelle di spinaci nel centro e decorare con chips di patate e zucca.
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