Yellow & Submarine

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Spinaci 200 gr.
  • Ricotta di pecora 200 gr.
  • Uova 3
  • Farina un cucchiaio
  • Parmigiano grattugiato 80 gr.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Panna fresca 200 millilitri
  • Pecorino toscano grattugiato 80 gr.
  • Zafferano q.b.
  • Patata viola 1
  • Zucca 100 gr.

Presentazione

Alissa
RICETTA DI:Alissa

Preparazione

  • Lessare gli spinaci, strizzarli bene e lasciarli raffreddare, poi tritarli con il coltello. in una boule impastarli con la ricotta, la farina, il parmigiano, un uovo, sale, pepe e noce moscata. far bollire dell’acqua salata, formare le quenelle con l’aiuto di due cucchiai e tuffarle direttamente nell’acqua, scolarle quando risalgono in superficie.

  • Preparare la fonduta riscaldando la panna a bagnomaria, aggiungere lo zafferano e il pecorino e mescolare fino a sciogliere completamente il formaggio. aggiungere infine due tuorli d’uovo e mescolare ancora un minuto. sbucciare la patata e la zucca, tagliarle a lamelle sottili e metterle a seccare nel forno ventilato a 180° per creare le chips.

  • Versare due cucchiai di fonduta nel piatto di portata, adagiare le quenelle di spinaci nel centro e decorare con chips di patate e zucca.

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