Tagliare finemente mezza cipolla e rosolarla in un filo d'olio assieme a una noce di burro al tartufo. aggiungere la trippa precotta e cuocerla qualche minuto.

Creare un brodo vegetale con la carota, il sedano, mezza cipolla, sale e pepe quanto basta.

Far bollire in abbondante acqua salata le cimette di cavolo, la verza e i broccoli per 5 minuti. togliere tutta la verdura e immergerla in una bacinella di ghiaccio.

Aggiungere alla trippa tutte le verdure tagliate a pezzettini, eccetto qualche cimetta di cavolo, e coprire con il brodo bollente. aggiungere sale, pepe, due foglie d'alloro, il timo e la maggiorana tritata. lasciare cuocere per circa 30 minuti aggiungendo brodo quando serve.

Impiattare la zuppa in due ciotole da forno, aggiungere le cimmette di cavolo lasciate da parte e adagiarvi sopra del formaggio caprino. cuocere in forno a 120° con funzione grill per 5/6 minuti fino a quando compare una leggera crosticina sopra. servire.