Tagliare i totani e i tentacoli, poi rosolarli in padella con olio e aglio in camicia. Sfumare con vino bianco e salare dopo aver tolto l’aglio. Aggiungere la polpa di pomodoro, coprire la padella con della carta forno e poi chiudere con il coperchio.

In un’altra padella far aprire le vongole con olio, prezzemolo e peperoncino, poi filtrare il sughetto e mettere da parte.

Mettere nel mixer le fette di pane raffermo, poi aggiungerle ai totani che nel frattempo si saranno ammorbiditi. Aggiungervi anche le vongole e allungare con il sughetto.

Impiattare con guarnizione di aceto balsamico, prezzemolo e gusci di vongole.