Zuppa del pescatore

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Guancia di rana pescatrice 4 pz
  • Trippa di baccalà 100 g
  • Fegato di tonno 150 g
  • Testa e lisca di ricciola 1 pz
  • Pane in cassetta 4 fette
  • Scalogno 1 pz
  • Carota 1 pz
  • Sedano 1 costa
  • Aglio 1 spicchio
  • Concentrato di pomodoro 20 g
  • Panna da cucina 40 ml
  • Vino bianco 100 ml
  • Aceto di vino bianco 20 ml
  • Timo q.b
  • Maggiorana q.b
  • Alloro q.b
  • RosmarinoOlio evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Tiziana B.
RICETTA DI:Tiziana B.

Preparazione

  • Tostare in una casseruola la testa di ricciola con la sua lisca, precedentemente pulita, insieme a un filo di olio evo. Nel frattempo sbollentare la trippa e il fegato precedentemente sciacquati e spurgati in una casseruola con acqua e aceto di vino bianco. Scolare e tenere da parte. Aggiungere al fumetto acqua, erbe aromatiche e concentrato di pomodoro e far sobbollire.
  • Tritare lo scalogno e soffriggerlo in una casseruola. aggiungere la trippa e le guance di pescatrice tagliate a tocchetti. Soffriggere e aggiungere mestoli di fumetto filtrato. Lasciar cuocere lentamente.
  • Ricavare dei dischi dalle fette di pane in cassetta, irrorarle con olio evo e infornarle a 120 °C per 10 minuti. Nel frattempo tagliare il fegato di tonno a tocchetti e spadellarlo con un filo di olio evo, del timo e la cipolla tritata. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere poco brodo di pesce. Una volta cotto frullare e tenere da parte. Aggiungere la panna al brodo di pesce poco prima di servire e spalmare i crostini con il patè di fegato.
  • Servire la zuppa con un crostino di accompagnamento. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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