Tagliare la cipolla e aggiungerla in padella con un po’ di brodo vegetale, un pizzico di sale e continuare la cottura aggiungendo il brodo. Tagliare i porcini, aggiungerli alle cipolle e versare dell'altro brodo.

Disossare il pollo e ottenere dei bocconcini dalle cosce. In una padella versare dell’olio, un rametto di rosmarino e aggiungere il pollo. Salare e sfumare con il vino. Aggiungere i bocconcini alle verdure e coprire.

Tostare le fette del pane in padella. Impiattare disponendo la zuppa nel piatto e a lato le fette di pane. Guarnire con un rametto di rosmarino. Finire con una macinata di pepe e un goccio d’olio.