Zuppa di rabarbaro con lingua di vitello brasata e briciole

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Lingua di vitellone cotta 1
  • Brodo vegetale qb
  • Carota 1
  • Sedano 1 costa
  • Cipolla 1
  • Maggiorana qualche foglia
  • Patata 1
  • Alloro qualche foglia
  • Pane toscano raffermo qualche fetta
  • Aglio 1
  • Pecorino romano qb
  • Rosmarino qb
  • Timo qb
  • Salvia qualche foglia

Preparazione

  • Tritare sedano, carota, cipolla, rabarbaro, patata e la maggiorana. Mettere il trito nel recipienti di cottura di un robot da cucina. Aggiungere il brodo vegetale nel recipiente con coperchio.

  • Infornare le fette di pane per tostarlo. Tagliare la lingua di vitellone cotta. Scottare le fette di lingua in una padella con olio, aglio, rosmarino, timo e salvia. Conservare in padella.

  • Frullare la minestra con aggiunta del pecorino romano nel vaso del frullatore posto sopra il robot da cucina. Sfornare il pane croccante e fare delle briciole.

  • Mettere il fondo di minestra, sopra pezzettini di lingua. Aggiungere sui pezzi di lingua un po’ di briciole di pane. Aggiungere rabarbaro confit e maggiorana.

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