Zuppa imperiale

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Cappone 3 kg
  • Semolino 135 g
  • Burro 50 g
  • Uova 5
  • Parmigiano reggiano 125 g
  • Sedano 1 costa
  • Carota 1
  • Cipolla bionda 1
  • Scalogno 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Noce moscata q.b.
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Presentazione

Orietta Berti
RICETTA DI:Orietta Berti

Preparazione

  • Disporre in una pentola capiente il sedano, la carota, lo scalogno, lo spicchio d’aglio e la cipolla puliti, mondati e tagliati a pezzetti grossolani. aggiungere il cappone pulito e tagliato a pezzi, ricoprire con abbondante acqua e portare a ebollizione a fuoco lento. cuocere per almeno 40 minuti. aggiustare di sale alla fine, passare al colino tenere da parte il brodo.

  • Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. versare il semolino in una boule, aggiungere le uova e mescolare con una frusta. versare a filo il burro fuso e 100 grammi di parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo. bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e utilizzarlo per foderare una teglia. distribuire il composto sulla teglia e livellarlo a uno spessore di circa 2 cm. cuocere in forno a 180 °c per 20 minuti circa.

  • Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare il panetto in cubetti di circa un centimetro. riportare il brodo filtrato sul fuoco e buttare i cubetti appena tagliati. quando tornano a galla spegnere il fuoco.

  • Impiattare la zuppa con i cubetti al semolino e parmigiano e spolverare con parmigiano reggiano.

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