Disporre in una pentola capiente il sedano, la carota, lo scalogno, lo spicchio d’aglio e la cipolla puliti, mondati e tagliati a pezzetti grossolani. aggiungere il cappone pulito e tagliato a pezzi, ricoprire con abbondante acqua e portare a ebollizione a fuoco lento. cuocere per almeno 40 minuti. aggiustare di sale alla fine, passare al colino tenere da parte il brodo.

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. versare il semolino in una boule, aggiungere le uova e mescolare con una frusta. versare a filo il burro fuso e 100 grammi di parmigiano grattugiato, aggiustare di sale, pepe e noce moscata e amalgamare fino a ottenere un impasto omogeneo. bagnare un foglio di carta forno, strizzarlo e utilizzarlo per foderare una teglia. distribuire il composto sulla teglia e livellarlo a uno spessore di circa 2 cm. cuocere in forno a 180 °c per 20 minuti circa.

Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare il panetto in cubetti di circa un centimetro. riportare il brodo filtrato sul fuoco e buttare i cubetti appena tagliati. quando tornano a galla spegnere il fuoco.

Impiattare la zuppa con i cubetti al semolino e parmigiano e spolverare con parmigiano reggiano.