Mettere le verdure e gli odori in una pentola con abbondante acqua fredda. Forare in più punti la pelle del cotechino e unirlo alle verdure. Cuocere a fuoco lento, evitando di far bollire forte l’acqua. Una volta cotto togliere la pelle e porzionare.

Mettere a bagno le lenticchie per un’ora in acqua fredda. Far rosolare il soffritto insieme alla pancetta. Aggiungere le lenticchie, il pomodoro passato e il mazzetto guarnito. Ricoprire con acqua e cuocere a fuoco lento. A tre quarti di cottura aggiungere il sale e il pepe, una volta cotte, frullare leggermente per ottenere maggiore cremosità.

In un piatto da portata a versare la zuppetta di lenticchie, posizionare il pane e il cotechino precedentemente “ripassato” sulla piastra.