La leggenda dei Guriùz

Name: La leggenda dei Guriùz
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g di farina di grano saraceno; 200 g di farina 00; 120 ml di acqua; 50 g di acqua bollente; q.b di erbe spontanee; q.b di prezzemolo; q.b di erba luisa; q.b di spinacino; q.b di basilico; q.b di menta; q.b di melissa; q.b di origano; 2 pz di patate; q.b di buccia di un limone; 1 pz di mela; q.b di cannella; q.b di zucchero; q.b di burro; q.b di burro chiarificato; q.b di uva sultanina; q.b di grappa; q.b di ricotta affumicata; q.b di olio evo; q.b di sale; q.b di pepe

RICETTA DI:Gloria

PRIMO

-/5DIFFICILE60 MIN

INGREDIENTI4 PORZIONI

Farina di grano saraceno 50 g
Farina 00 200 g
Acqua 120 ml
Acqua bollente 50 g
Erbe spontanee q.b
Prezzemolo q.b
Erba luisa q.b
Spinacino q.b
Basilico q.b
Menta q.b
Melissa q.b
Origano q.b
Patate 2 pz
Buccia di un limone q.b
Mela 1 pz
Cannella q.b
Zucchero q.b
Burro q.b
Burro chiarificato q.b
Uva sultanina q.b
Grappa q.b
Ricotta affumicata q.b
Olio Evo q.b
Sale q.b
Pepe q.b

Presentazione

RICETTA DI:Gloria

Preparazione

Mettere a bagno nella grappa un po’ di uva passa.
Tritare la cipolla e metterla a rosolare nel burro chiarificato. Aggiungere le erbe tritate e continuare a rosolare.
Mettere l’uvetta, la mela, le patate schiacciate, la cannella con zucchero, sale e pepe in un mixer e tritare leggermente.
Bollire 100 ml di acqua con burro, sale e aggiungere 200 g di farina; mescolare, impastare velocemente e lasciar intiepidire. Fare dei cerchi con un coppapasta medio, riempirli, chiuderli e metterli a bollire nell’acqua salata.
Impiattare i cjarsons con dei fiori e aggiungere la ricotta affumicata tagliata con il taglia-tartufo e il burro nocciola.