Tempura udon noodle soup di Valerio
Ricetta di:
Valerio
Molto difficile
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Principale
- Farina 00 100g pezzo
- Fecola di patate 20 Grammi
- Mirin 50 Millilitri
- Salsa di soia 50 Millilitri
- Alga Kombu 1 pezzetto
- Katzubushi 50 Grammi
- Cipolotto 1 pezzo
- Kamaboko q.b
- Acqua q.b
- Sale q.b
- Gamberi 2 pezzo
- Uova 1 pezzo
- Ghiaccio q.b
- Olio di semi q.b
Presentazione
Ricetta di:
Valerio
preparazione
Step
Mescolare l'acqua con la farina e fare un impasto duro, lasciarlo riposare e stenderlo con la fecola di patate. Ottenere degli udon, simili ai bigoli.
Step
Mettere l'Alga Kombu in acqua insieme al katzobushi e lasciar cuocere per circa 10/20 minuti. Filtrare il tutto e aggiungere il mirin e la salsa di soia.
Step
Pulire i gamberoni e passarli nella pastella a base di acqua frizzante ghiacciata, farina e uovo. Friggere in abbondante olio per circa 3 minuti.
Step
Impiattare gli udon cotti in acqua non salata, il brodo, la tempura, il cipollotto tagliato fine e il surimi.
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