Uno strano incontro

Preparazione

• Dissossare il lombo del coniglio e dividere al centro in modo da ricavarne due pezzi (filetto e controfiletto). versare nel mixer i taralli, il rosmarino, il finocchietto selvatico, buccia di un limone, aglio, olio, sale e pepe e frullare. farcire i lombi del coniglio con questo composto e richiudere (come un involtino) usando il filo da cucina. riservare un po' del composto per farcire poi i pomodorini. rosolare il coniglio in olio ben caldo per circa 7-8 minuti e quindi metterlo in forno a 180° per tredici minuti.

• Tagliare i cipollotti e soffriggerli con aglio, finocchietto selvatico, sale e pepe, aggiungere le cozze e lasciare cuocere per circa cinque minuti finche non si aprono. mettere da parte circa 4 cozze per l'impiattamento. sgusciare le restanti. filtrare e conservare il liquido cosi creatosi e porlo nel mixer con le cozze sgusciate insieme al succo di mezzo limone, unitamente al cipollotto e aglio usati precedentemente. mettere la salsa cos∞ realizzata in una pentola e lasciare ridurre il tutto.

• Tagliare la parte superiore dei pomodorini creando un cappuccio. svuotarli e farcirli con il composto usato per farcire il coniglio. chiudere i pomodorini con la propria parte superiore e metterli nel forno a 200° gradi per cinque minuti con un filo d'olio.

• Togliere il filo posto intorno ai lombi di coniglio e tagliarlo lateralmente in due parti. versare in un cappello del prete una parte della salsa creata con le cozze, porvi il coniglio e guarnire il piatto con i pomodorini, una cozza ed un ciuffetto di finocchietto selvatico.