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Uno strano incontro
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Ricetta di:
Stefania Diamante
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Lombo di coniglio 480 gr.
- Cozze 1 kg.
- Taralli 400 gr.
- Limone 1
- Olio qb
- Sale qb
- Pepe qb
- Erbe aromatiche (rosmarino - finocchietto selvatico) qb
- Pomodorini del piennolo 300 gr.
- Aglio 1
- Cipollotti 2
Presentazione
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Ricetta di:
Stefania Diamante
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preparazione
Step
Dissossare il lombo del coniglio e dividere al centro in modo da ricavarne due pezzi (filetto e controfiletto). versare nel mixer i taralli, il rosmarino, il finocchietto selvatico, buccia di un limone, aglio, olio, sale e pepe e frullare. farcire i lombi del coniglio con questo composto e richiudere (come un involtino) usando il filo da cucina. riservare un po' del composto per farcire poi i pomodorini. rosolare il coniglio in olio ben caldo per circa 7-8 minuti e quindi metterlo in forno a 180° per tredici minuti.
Step
Tagliare i cipollotti e soffriggerli con aglio, finocchietto selvatico, sale e pepe, aggiungere le cozze e lasciare cuocere per circa cinque minuti finche non si aprono. mettere da parte circa 4 cozze per l'impiattamento. sgusciare le restanti. filtrare e conservare il liquido cosi creatosi e porlo nel mixer con le cozze sgusciate insieme al succo di mezzo limone, unitamente al cipollotto e aglio usati precedentemente. mettere la salsa cos∞ realizzata in una pentola e lasciare ridurre il tutto.
Step
Tagliare la parte superiore dei pomodorini creando un cappuccio. svuotarli e farcirli con il composto usato per farcire il coniglio. chiudere i pomodorini con la propria parte superiore e metterli nel forno a 200° gradi per cinque minuti con un filo d'olio.
Step
Togliere il filo posto intorno ai lombi di coniglio e tagliarlo lateralmente in due parti. versare in un cappello del prete una parte della salsa creata con le cozze, porvi il coniglio e guarnire il piatto con i pomodorini, una cozza ed un ciuffetto di finocchietto selvatico.
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