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Cipolla scottata su fonduta di Parmigiano Reggiano di Sara

Era Meglio La Genovese

Antipasto

Cipolla scottata su fonduta di Parmigiano Reggiano di Sara

Era Meglio La Genovese

Difficile

1H 0M

Ingredienti

1 porzioni

  • CIPOLLA BIONDA, 1
  • MAZZO DI BASILICO, 1
  • OLIO EVO, 100 GR.
  • PANNA, 100 ML
  • GRANA, 40 GR.
  • BARBABIETOLA, 1
  • PATATE VIOLA, 50 GR.
  • BURRO, 50 GR.
  • ACETO ROSSO, Q.B.
  • ZUCCHERO DI CANNA, Q.B.
  • SALSA DI SOIA, Q.B.

Presentazione

Ricetta di:

Sara Ferretti

Scopri la ricetta de 'Era Meglio La Genovese', il piatto con cui Sara ha vinto l'Invention Test con protagonista la reazione di Maillard

preparazione

Step

01

Mettere un pentolino sul fuoco con patate, barbabietola e cipolla tagliate, quindi coprire con acqua.

Cuocere fino a quando le verdure saranno morbide, poi versare il tutto in un frullatore a immersione e mixare.

Filtrare il composto e mettere da parte.

Step

02

Frullare insieme olio e basilico in un tritatutto fino a ottenere un composto liscio.

Filtrare e trasferire in una ciotolina.

Step

03

In un pentolino, scaldare la panna e aggiungere il grana grattugiato.

Mescolare con una frusta fino a raggiungere il bollore, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare in una ciotolina.

Step

04

In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla tagliata finemente e farla rosolare.

Sfumare con aceto, aggiungere zucchero di canna e un goccio di salsa di soia, quindi far caramellare. Mettere da parte.

Step

05

Scaldare una padella con un filo d’olio fino a quando sarà ben calda.

Cuocere le falde di cipolla su entrambi i lati, creando la reazione di Maillard.

Consigli dello chef

Impiattamento:

Porre la fonduta di grana alla base del piatto, quindi adagiare al centro la crema di barbabietola e patate.Creare una pallina con le cipolle caramellate e posizionarla sopra la crema, quindi aggiungere le due falde di cipolla con la reazione di Maillard. Infine, ultimare il piatto con delle gocce di olio al basilico.

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