Ingredienti
1 porzioni
Presentazione
Scopri la ricetta di 'Teenage Dream', un rollè di tacchino con mousse di tacchino e spinaci avvolti in fiori di zucca, crema di patate e papaya e peschiole al burro, con cui Jack e Leonardo hanno vinto la Mystery Box Teen della decima puntata.
preparazione
Step
Condire i petti di tacchino con sale e pepe. Avvolgerli con 3-4 fiori di zucca e sigillarli in una busta sottovuoto con un filo d’olio. Cuocere a 65°C per 30 minuti. Lasciare nella busta fino all’impiattamento.
Step
Bollire le patate e la papaya verde in acqua salata per 15-20 minuti. Scolare e frullare con latte e sale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere altro latte, se necessario.
Step
Sbollentare il prezzemolo per 30 secondi, raffreddarlo in acqua ghiacciata e scolarlo. Frullare con olio e sale, poi filtrare con un colino fine.
Step
Sciogliere il burro in padella, aggiungere le peschiole e scottarle per 2 minuti per lato. Se desiderato, aggiungere il miele.
Step
Tagliare il petto di tacchino a metà e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere un cucchiaio di crema accanto, qualche goccia di olio verde sopra e una peschiola alla base. Completare con due germogli.
Consigli dello chef
Impiattamento: Tagliare il petto di tacchino a metà e posizionarlo al centro del piatto. Aggiungere un cucchiaio di crema di patate e papaya verde a lato. Versare l’olio verde sopra il tacchino. Disporre una peschiola tagliata a metà alla base e completare con due germogli.
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