INGREDIENTI

  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio Evo q.b.
  • Per la sfoglia

    Farina 00 350 g
  • Strutto 50 g
  • Acqua tiepida q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per il ripieno

    Pancetta tritata 100 g
  • Aglio 1/2 spicchio
  • Cipollotti 3-4 piccoli
  • Bietole lesse e strizzate 1 kg
  • Parmigiano 100 g

Presentazione

Durante l'esterna presso il Teatro Regio di Parma, la brigata blu di Marisa si è cimentata co il tipico Erbazzone Reggiano, preparazione che ha accompagnato un'altra caratteristica ricetta: il cotechino in camicia....

Preparazione

Lavorare tutti gli ingredienti previsti per la pasta fino al raggiungimento di un composto liscio. Fare una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta in una pellicola per almeno mezz’ora.

Rosolare 2/3 della pancetta con aglio, cipollotti e i loro gambi tritati. Aggiungere le bietole e lasciar cuocere fino a che l’acqua in eccesso non sarà evaporata completamente. Regolare di sale e pepe. Solo quando il ripieno sarà tiepido aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.

Recuperare la pasta e dividerla in due parti uguali e stendere molto sottile. Adagiarne una delle due su una teglia da forno ben unta, distribuire sopra il ripieno e ricoprire con l’altra metà della sfoglia. Sigillare bene i bordi e infornare a 200°C per 30 minuti.

Qualche minuto prima del termine cospargere la superficie con il resto della pancetta tritata e rimettere in forno.

Consiglio

Eliminare la pancetta da tutte le preparazioni per ottenere una versione vegetariana!...

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