INGREDIENTI4 PORZIONI
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio Evo q.b.
Per la sfoglia
Farina 00 350 g- Strutto 50 g
- Acqua tiepida q.b.
- Pepe nero q.b.
Per il ripieno
Pancetta tritata 100 g- Aglio 1/2 spicchio
- Cipollotti 3-4 piccoli
- Bietole lesse e strizzate 1 kg
- Parmigiano 100 g
Presentazione
Preparazione
Lavorare tutti gli ingredienti previsti per la pasta fino al raggiungimento di un composto liscio. Fare una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta in una pellicola per almeno mezz’ora.
Rosolare 2/3 della pancetta con aglio, cipollotti e i loro gambi tritati. Aggiungere le bietole e lasciar cuocere fino a che l’acqua in eccesso non sarà evaporata completamente. Regolare di sale e pepe. Solo quando il ripieno sarà tiepido aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.
Recuperare la pasta e dividerla in due parti uguali e stendere molto sottile. Adagiarne una delle due su una teglia da forno ben unta, distribuire sopra il ripieno e ricoprire con l’altra metà della sfoglia. Sigillare bene i bordi e infornare a 200°C per 30 minuti.
Qualche minuto prima del termine cospargere la superficie con il resto della pancetta tritata e rimettere in forno.
Consiglio
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