Ingredienti
4 porzione
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Olio Evo Quanto basta
Per la sfoglia
- Farina 00 350 Grammi
- Strutto 50 Grammi
- Acqua tiepida Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
Per il ripieno
- Pancetta tritata 100 Grammi
- Aglio 1/2 spicchio
- Cipollotti 3-4 piccoli
- Bietole lesse e strizzate 1 Chilogrammi
- Parmigiano 100 Grammi
Presentazione
Durante l'esterna presso il Teatro Regio di Parma, la brigata blu di Marisa si è cimentata co il tipico Erbazzone Reggiano, preparazione che ha accompagnato un'altra caratteristica ricetta: il cotechino in camicia.
preparazione
Step
Lavorare tutti gli ingredienti previsti per la pasta fino al raggiungimento di un composto liscio. Fare una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta in una pellicola per almeno mezz’ora.
Step
Rosolare 2/3 della pancetta con aglio, cipollotti e i loro gambi tritati. Aggiungere le bietole e lasciar cuocere fino a che l’acqua in eccesso non sarà evaporata completamente. Regolare di sale e pepe. Solo quando il ripieno sarà tiepido aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare.
Step
Recuperare la pasta e dividerla in due parti uguali e stendere molto sottile. Adagiarne una delle due su una teglia da forno ben unta, distribuire sopra il ripieno e ricoprire con l’altra metà della sfoglia. Sigillare bene i bordi e infornare a 200°C per 30 minuti.
Step
Qualche minuto prima del termine cospargere la superficie con il resto della pancetta tritata e rimettere in forno.
Consigli dello chef
Eliminare la pancetta da tutte le preparazioni per ottenere una versione vegetariana!
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