Il cibo è vita e deve essere rispettato. Non possiamo avere rispetto di noi stessi se prima non si impara a rispettare il cibo. Sono nata con gravi intollerante che mi hanno portata a limitare molto la mia alimentazione, fin dall’infanzia. Non potevo bere latte, mangiare uova, mangiare grano, per cui i miei ricordi d’infanzia non sono legati a crostate o tazze di latte, bensì a bicchieri di acqua calda zuccherata con cacao, in cui inzuppavo biscotti di riso. Una famiglia benestante, con precise ambizioni per me e il mio futuro, non mi ha fatto mancare la possibilità di avere una buona cultura, studiare finanza e lingue straniere, vestire bene, essere guidata in ogni scelta, nonostante la mia personalità ribelle e la precoce voglia di misurarsi autonomamente. A 5 anni iniziai a studiare danza classica, una delle mie grandi passioni, portata avanti per 15 anni. Trovai, attraverso il movimento e la disciplina tersicorea, il canale per esprimere la mia personalità, le mie sensazioni, senza subire condizionamenti; come in cucina. Nessuno cucinava molto a casa, ma ero una bambina sveglia, che esordì piccolissima preparando biscotti con il suo “Dolce Forno”. L’alimentazione di una ballerina è molto restrittiva, per cui, crescendo, iniziai a sperimentare piatti che avessero il giusto equilibrio fra gusto, bellezza e benessere. Questa, negli anni, è rimasta la mia filosofia di cucina, moderata dall’abbandono della carriera professionale a teatro. A 20 anni abbandonai la danza, cercai un lavoro come semplice impiegata ed andai ad abitare da sola, rifiutando la facoltà di economia. L’anno scorso ho lasciato la banca presso cui lavoravo, come responsabile ufficio titoli a tempo indeterminato. Adesso la mia cucina non ha più alcuna restrizione, sono quindi ancor più ispirata e motivata a crescere come cuoca, facendo della mia passione più grande, la cucina, un lavoro.

Rana pescatrice in umido piccante con asparagi croccanti

Quattro giudici, due brigate e una motonave

Tagliatelle di grano arso, cozze e pomodorini

Estate Green 

Petali di cipolla con prugna caramellata

Rombo di tuono 

Filetto di rombo con crema di daikon allo zafferano

Rombo di Francesca 

Carrè di rombo caldo 

Azzardo 

Involtino di tofu 

Flaming Surf and Turf

Filetto di manzo e coda d'astice 

Platano a mare 

Sarde con chips di platano 

Un gioco da ragazzi 

Sardine ripiene su foglie di cactus

Giramondo 

Semisfera di fonio con sarde e ocra 

Guscio di camargue

Gusci di yuba con salsa di bieta, peperoni e tartare di ostrica di Matteo Canzi

Assoluto d'estate

Panino con tartare di gamberi, cavolo verza e mozzarella di Matteo Rinaldi

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