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Per un salto di qualità bisogna utilizzare il riso La Fagiana

Dopo l’esterna a Cagliari, conclusa con la sconfitta della brigata guidata da Matteo C., per gli aspiranti chef è tempo di Pressure Test.
Una prova che non ammette distrazioni, soprattutto quando a giudicare c’è uno chef come Cesare Battisti e il piatto da realizzare è un grande classico della cucina italiana: il riso al salto.

A fare la differenza è la materia prima. Il riso della Società Agricola La Fagiana, azienda artigianale specializzata nella coltivazione e trasformazione del Carnaroli, nasce lungo le pianure venete con un processo che segue con cura ogni fase, dalla semina alla pilatura, per preservare integrità e profilo aromatico dei chicchi.

La pilatura artigianale riduce al minimo gli stress termici, garantendo tempi di cottura uniformi e una tenuta alla cottura superiore, mentre i chicchi lunghi e consistenti assorbono i condimenti senza sfaldarsi. Questo riso, con la sua struttura compatta e la capacità di valorizzare sapori e aromi, è perfetto per preparazioni tecniche come il riso al salto.

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Masterchef Italia: Per un salto di qualità bisogna utilizzare il riso La Fagiana | Sky

Dopo l’esterna a Cagliari, conclusa con la sconfitta della brigata guidata da Matteo C., per gli aspiranti chef è tempo di Pressure Test. Una prova che non ammette distrazioni, soprattutto quando a giudicare c’è uno chef come Cesare Battisti e il piatto da realizzare è un grande classico della cucina italiana: il riso al salto.

Un piatto all’apparenza semplice, ma che richiede tecnica, precisione e una perfetta gestione dei tempi. Perché il vero salto non è solo quello in padella, ma quello che separa un riso croccante e dorato da uno troppo morbido o, peggio, bruciato. Una sfida che mette alla prova concentrazione e sangue freddo.

In cucina, Matteo C. e Jonny sembrano avere un unico pensiero fisso: convincere lo chef ospite. Ogni gesto è osservato, ogni scelta pesa, ogni secondo conta. Ma se per Matteo la pressione si fa sentire, Jonny riesce a trasformarla in energia, trovando ritmo, sicurezza e continuità nella sua preparazione.

A fare la differenza è la materia prima. Il riso della Società Agricola La Fagiana, azienda artigianale specializzata nella coltivazione e trasformazione del Carnaroli, nasce lungo le pianure venete con un processo che segue con cura ogni fase, dalla semina alla pilatura, per preservare integrità e profilo aromatico dei chicchi. La pilatura artigianale riduce al minimo gli stress termici, garantendo tempi di cottura uniformi e una tenuta alla cottura superiore, mentre i chicchi lunghi e consistenti assorbono i condimenti senza sfaldarsi. Questo riso, con la sua struttura compatta e la capacità di valorizzare sapori e aromi, è perfetto per preparazioni tecniche come il riso al salto.

Ed è proprio Jonny a distinguersi nel Pressure Test. Il suo riso al salto convince per equilibrio, carattere e un salto perfetto. L’aspirante chef, infatti, non solo conquista un posto in balconata, ma anche la stima da parte di uno dei suoi idoli culinari.

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