“5 e 5=10” e “Pizza sì, ma il dolce?” di Eleonora
Ricetta di:
Eleonora Riso
Difficile
14H 0M
Ingredienti
2 porzione
PER L'IMPASTO DELLA PIZZA
- Farina 1 Kg
- Acqua fredda 650 grammi
- Latte fresco 100 grammi
- Malto in polvere 7 grammi
- Sale integrale 25 grammi
- Lievito qb
RIPIENO DELLA SCHIACCIATA
- Melanzana 1 pezzo
TORTA DI CECI
- Acqua 450 grammi
- Farina di ceci 150 grammi
- Olio extravergine d'oliva 25 grammi
- Sale qb
- Salsiccia 1 pezzo
RIPIENO DEL CROCCANTE
- Panna 500 ml
- Cioccolato fondente 200 grammi
- Gelatina in fogli 4 grammi
- Nocciole qb
- Cioccolato fondente qb
Presentazione
Ricetta di:
Eleonora Riso
preparazione
Step
PER LA SCHIACCIATA:
Friggere le melanzane in olio extravergine d'oliva aromatizzato con aglio e peperoncino. Una volta pronte, insaporirle con l'aceto.
Preparare il composto per la torta di ceci e stenderlo in una teglia già calda e oliata. Infornare per circa 10 minuti a 250°C.
Spezzettare la salsiccia, poi cuocerla in padella. A fine cottura, aggiungere lo stracchino.
Comporre la schiacciata.
Step
PER IL CROCCANTE:
Ammorbidire in acqua fredda 4gr di gelatina.
In un pentolino, portare a ebollizione 250gr di panna, aggiungere il cioccolato e il foglio di gelatina.
Successivamente, unire al composto 250gr di panna fredda. Riporre il composto in abbattitore negativo.
Raggiunti i 5°C, montare il composto.
Per la granella di nocciole: tostare le nocciole e frullarle.
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