Tritare grossolanamente il salmone al coltello e metterlo in una ciotola. Versare il vino fino a coprire a filo il pesce e lasciarlo marinare. Nel frattempo, setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere i tuorli e 2-3 cucchiaini di wasabi. Mescolare bene e formare 16 quenelle.

Tagliare il salame a fettine, poi a cubetti piccoli. Friggere i cubetti in una padella con un filo d'olio per pochi minuti.

Frullare i peperoni sgocciolati e trasferire il ricavato in una padella con un filo d'olio. Lasciare ridurre su fuoco basso, quindi unire poca senape e mescolare bene.

Tagliare il gorgonzola a pezzetti e fonderlo in una padella su fuoco molto basso fino a ottenere una crema densa.

Sgocciolare il salmone dal vino e condirlo con olio, sale e pepe.

Distribuire la crema di gorgonzola nei piatti, allungandola in una striscia, adagiarvi sopra le quenelle di ricotta e cospargere con i cubetti di salame. Utilizzando un coppapasta piccolo, posizionare sui due lati la tartare di salmone e completare con alcune gocce di salsa ai peperoni.