Pulire le capesante e le mazzancolle. Sbucciare il mango e ricavarne la polpa. Portare a ebollizione dell'acqua e immergervi 5 pomodorini, che serviranno per prelevare l'acqua di cottura di pomodoro. Incidere una croce sui pomodori restanti, salarli, peparli e passarli in forno per 8 minuti a 180 °C.

Frullare la polpa del mango insieme alle olive, olio, sale, pepe, il sedano, poco miele e l'acqua di cottura dei pomodori necessaria a ottenere una crema omogenea.

Mettere in una padella un filo d'olio con lo scalogno tritato. Appena inizia a sfrigolare, adagiare le capesante all'interno e cuocerle per circa 1 minuto per lato. Eseguire la stessa procedura con le mazzancolle.

Sgocciolare i pomodorini dall'acqua, privarli della buccia e schiacciarli all'interno di un colino a maglie strette in modo da filtrare l'acqua del pomodoro.

Con un cucchiaino mettere l'acqua di pomodoro su un lato del piatto e appoggiarvi sopra una capasanta. Raccogliere la crema di mango in un biberon di media dimensione, quindi creare una sorta di listarelle al centro del piatto e appoggiarvi sopra una mazzancolla. Tagliuzzare qualche oliva e metterle nei pomodorini al forno, quindi disporli all'altra estremità del piatto, poi condirli con un filo d'olio e spolverare di sale e pepe.