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Burger di orata e branzino con lunette di patate
![Gloria](https://static.sky.it/editorialimages/6ab4567736c970fa1f850d36b80d6ade59c1cb12/masterchef/assets/competitors/season-6/gloria-1721294199670.png?auto=webp)
Ricetta di:
Gloria
Media
2H 50M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Lievito di birra essiccato 1 bustina
- Zucchero 50 Grammi
- Farina 00 250 Grammi
- Farina integrale 200 Grammi
- Uova 2 e 2 tuorli
- Burro 80 Grammi
- Filetti di orata e branzino 4 pezzo
- Semi di sesamo q.b
- Patate a pasta gialla 4 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Pomodoro 1 pezzo
- Insalata 4 foglie
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Rosmarino 1 Rametto
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Gloria
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preparazione
Step
Stemperare il lievito di birra essiccato in poca acqua tiepida con lo zucchero. Versarlo in una boule unendolo alla farina bianca (conservandone una parte per infarinare i fishburger) e a quella integrale, un uovo, 30 g di burro morbido, altra acqua tiepida (in tutto 180 ml) e un cucchiaino di sale. Lavorare con le mani l’impasto fino a raggiungere una consistenza perfettamente liscia. Lasciare riposare l’impasto per 2 ore. Ricavare dall’impasto lievitato 4 palline, appiattirle leggermente con le mani, adagiarle in una teglia unta con olio extravergine di oliva e lasciarle riposare per circa 30 minuti.
Step
Sminuzzare i filetti di orata e branzino al coltello. Amalgamare il pesce con il prezzemolo sminuzzato e formare dei burger, anche aiutandosi con un coppapasta rotondo, e infarinarli.
Step
Sbattere l'uovo rimasto con poca acqua e spennellare i panini, quindi cospargerli con i semi di sesamo. Cuocere i panini in forno al vapore per 10 minuti. Passare dalla cottura al vapore a modalità forno statico, svuotando il cassetto dell’acqua, e cuocere per altri 10 minuti.
Step
Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a spicchi in modo da ottenere delle lunette. Sciogliere il burro rimasto in una padella, aggiungere le lunette di patata e salare. Insaporire con del rosmarino e cuocere fino a quando saranno dorate e croccanti.
Step
Sbattere con la frusta i tuorli con un pizzico di sale. Versare a filo l’olio di semi, continuando a sbattere con la frusta fino a ottenere una maionese densa e gonfia. Insaporire con qualche goccia di succo di limone.
Step
Cuocere i fishburger in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva fino a formare una crosticina. Tagliare a metà i panini e farcirli con i burger, una fettina di pomodoro, una foglia di insalata e la maionese. Disporre su un tagliere piccolo ogni fishburger, appoggiandolo su un tovagliolo colorato, e accompagnarlo con le patate al burro in un cono di carta.
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