Riunire nel mixer i datteri, le mandorle, le nocciole, i semi della vaniglia, poca scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Frullare a impulsi, per non scaldare il composto, fino a ottenere una pasta omogenea, morbida e malleabile. Se necessario, aggiungere pochissimo succo di limone o un goccio d'acqua.

Stendere l'impasto ottenuto in uno stampo da crostata del diametro di 28-30 cm, rivestendo bene il fondo e creando un bordo sui lati. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per una decina di minuti.

Sbucciare la banana e frullarla con poco latte di mandorla (o di acqua) in modo da ottenere una crema densa. In alternativa, preparare la crema con un mango o un avocado. Se i frutti sono molto maturi e morbidi, può bastare schiacciarli con una forchetta.

Stendere la crema sulla base della crostata e adagiarvi sopra la frutta mista tagliata a fettine.