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Ricetta di:
Gloria
Filetto di maiale alla senape su letto di peperoni in due cotture
Secondo
Filetto di maiale alla senape su letto di peperoni in due cotture
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Ricetta di:
Gloria
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Filetto di maiale 1 Chilogrammi
- Vino bianco q.b
- Peperoni gialli 4 pezzo
- Peperoni verdi 4 pezzo
- Cipolla 1/2 pezzo
- Porri 2 pezzo
- Senape di Digione q.b
- Burro 60 Grammi
- Farina 1 60 Grammi
- Salsa Worcestershire q.b
- Erba cipollina 1 Mazzetto
- Origano secco q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
Presentazione
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Ricetta di:
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preparazione
Step
Versare in una casseruola abbondante acqua e unire tre quarti della carne di pecora, una carota, il sedano, una zucchina e la cipolla pulite. Portare a ebollizione e cuocere per almeno 15 minuti.
Step
Mettere la fregola in un tegame, tenendone da parte circa un quarto, aggiungere il brodo caldo, poco alla volta, e cuocere a risotto per circa 17 minuti, mescolando spesso.
Step
Nel frattempo, frullare la fregola tenuta da parte. Impanare delicatamente i tuorli nella farina di fregola, poi friggerli per 5 secondi in olio di semi molto caldo, immergendoli con la schiumarola. Scolarli con la schiumarola, facendo attenzione a non romperli, e tenerli da parte in caldo. Friggere nello stesso olio le foglie di basilico.
Step
Tagliare a cubetti la polpa di pecora rimasta e impanarla nella farina di fregola mescolata con il peperoncino. Cuocere la carne in una padella con poco olio extravergine di oliva per circa 5 minuti. Pulire il radicchio e l'altra carota, tagliare grossolanamente il primo e a dadini la seconda, quindi stufare entrambi, separatamente, in una padella con poco olio extravergine di oliva. Salare e pepare.
Step
Tagliare a dadini l'altra zucchina e condirla con olio extravergine di oliva, aceto, sale e pepe. Quando la fregola sarà cotta, togliere dal fuoco, unire il burro, il caciocavallo a pezzetti, mescolare bene, coprire e lasciare mantecare per 5 minuti.
Step
Distribuire la fregola risottata nei piatti e adagiarvi sopra, al centro, i tuorli croccanti. Cospargere con la dadolata di zucchine e di carote, il radicchio e i cubetti di carne, completando con le foglie di basilico vetrificate.
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