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Gnocchi di plancton
![Valerio](https://static.sky.it/editorialimages/f1dc9b68f80445af583ffe2d5907c9c193db71ae/masterchef/assets/competitors/season-6/valerio-1721294202304.png?auto=webp)
Ricetta di:
Valerio
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Patate 4 pezzo
- Gamberoni rossi 12 pezzo
- Sedano 1 costa
- Porro 1 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Pomodori 2 pezzo
- Lime 1 pezzo
- Cozze 16 pezzo
- Polvere di plancton q.b
- Farina 00 450 Grammi
- Tuorli 4 pezzo
- Prezzemolo 2 gambi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Valerio
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preparazione
Step
Lessare le patate con la buccia. Nel frattempo, pulire i gamberoni, tenendo da parte le teste e i carapaci. Pulire e tritare il sedano, il porro e la carota. Farli soffriggere in una casseruola con poco olio, unire gli scarti dei gamberoni e lasciarli tostare brevemente. Aggiungere anche i pomodori a pezzi, coprire con acqua e cuocere la bisque su fiamma viva per circa 20 minuti.
Step
Tritare al coltello la polpa dei gamberoni e condirla in una ciotola con sale, pepe e scorza di lime gratugiata. Pulire bene le cozze e farle aprire in una padella con un filo d'olio e il prezzemolo. Sgusciarle e filtrare il fondo di cottura.
Step
Scolare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Unire un cucchiaino abbondante di plancton sciolto in poca acqua, 400 g di farina, una presa di sale e i tuorli. Impastare bene fino a ottenere un composto liscio, quindi ricavare gli gnocchi.
Step
Filtrare la bisque di gamberi e farla restringere in una padella con poca farina setacciata. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per circa 2 minuti, prelevandoli con la schiumarola mano a mano che vengono a galla.
Step
Mantecare gli gnocchi nella bisque insieme alle cozze e un cucchiaio della loro acqua di cottura, quindi distribuirli nelle fondine. Aggiungere la tartare di gamberoni rossi e completare con una spolverata di plancton.
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