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Ricetta di:
Valerio
Gran fusilli con crema di persico, cannolicchi, gamberi rossi e panko al nero di seppia
Primo
Gran fusilli con crema di persico, cannolicchi, gamberi rossi e panko al nero di seppia
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Ricetta di:
Valerio
Media
35M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Panko (pangrattato giapponese) 60 Grammi
- Nero di seppia 1-2 Cucchiai
- Cannolicchi 14 pezzo
- Filetti di pesce persico 300 Grammi
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1 pezzo
- Latte q.b
- Gamberi rossi 12 pezzo
- Lime q.b
- Gran fusilli Voiello 300 Grammi
- Fiori eduli q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Valerio
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preparazione
Step
Bagnare il panko con poco nero di seppia e un filo d’acqua in una teglia foderata di carta da forno. Mescolare bene, quindi infornare a 160 °C per circa 15 minuti.
Step
Nel frattempo, aprire i cannolicchi, lavarli bene ed eliminare la piccola sacca nera. Saltare i molluschi in una padella con un filo d’olio per 5-6 minuti. Coprire con un coperchio e tenere da parte in caldo.
Step
Tagliare a cubetti di 3 cm i filetti di persico. Soffriggere in una padella con un filo d'olio l'aglio sbucciato e il peperoncino. Aggiungere i cubetti di pesce, quindi unire anche l’acqua dei cannolicchi filtrata con un colino insieme a un filo di latte. Cuocere per qualche minuto, poi frullare il tutto nel mixer e rimettere la crema ottenuta nella padella.
Step
Pulire i gamberi eliminando la testa, il carapace, la coda e il filo nero dell'intestino, poi tritarli al coltello. Mettere la tartare in una ciotola e farla marinare con olio, sale, pepe e la scorza del lime grattugiata.
Step
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolarla al dente e farla saltare per qualche minuto insieme alla crema di persico. Distribuire la pasta nelle fondine, aggiungere i cannolicchi e adagiare sopra la tartare di gamberi. Cospargere con il panko al nero di seppia e guarnire con i fiori.
Consigli dello chef
È un piatto perfetto per rasserenare gli animi in una lunga notte di passione e studio.
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