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Involtino di San Pietro con crudo di scampi
Valerio

Ricetta di:

Valerio

Involtino di San Pietro con crudo di scampi

Secondo

Involtino di San Pietro con crudo di scampi

Valerio

Ricetta di:

Valerio

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Pomodorini 4 pezzo
  • Zucchero di canna Quanto basta
  • Arance 2 pezzo
  • Liquirizia in polvere 10 Grammi
  • Mandorle 60 Grammi
  • Pane in cassetta 2 fette
  • Scampi 16 pezzo
  • Pesci San Pietro 2 pezzo
  • Dragoncello alcune foglie
  • Olio Evo q.b
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Valerio

Ricetta di:

Valerio

Involtino di San Pietro con crudo di scampi

preparazione

Step

01

Tagliare i pomodorini a fettine, disporle sulla placca foderata di carta da forno e condirle con poco olio extravergine di oliva, sale, pepe e una leggera spolverata di zucchero. Infornare a 200 °C per 10-15 minuti.

Step

02

Spremere le arance e mettere il succo a restringere in una padella con poco zucchero, sale e parte della liquirizia.

Step

03

Tritare le mandorle e il pane, mescolarli insieme alla liquirizia avanzata e passare la miscela in forno a 220 °C per 3 minuti.

Step

04

Pulire gli scampi. Pulire e sfilettare il pesce, ricavandone 4 filetti. Battere i filetti, farcirli con gli scampi, salare e pepare. Arrotolare i filetti ottenendo degli involtini e avvolgerli nella pellicola trasparente per cucinare. Immergere gli involtini in acqua bollente per 2 minuti. Scolarli, eliminare la pellicola e adagiare gli involtini in una placca foderata di carta da forno. Infornare a 200 °C per circa 4 minuti.

Step

05

Friggere il dragoncello in olio di semi molto caldo. Sgocciolarlo su carta assorbente da cucina.

Step

06

Distribuire la salsa all'arancia nei piatti e adagiare sopra gli involtini tagliati a pezzi. Cospargere con la miscela croccante di mandorle e pane, distribuire intorno le fettine di pomodoro e appoggiare sopra tutto il dragoncello. Completare con un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio extravergine di oliva.

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