Pulire e tagliare le melanzane a fette spesse, praticare delle incisioni sulla polpa e condirle con un pizzico di paprika, l'aglio tritato e olio extravergine di oliva. Infarinarle e cuocere in forno a 200 °C per 15 minuti. Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungere le carote, pulite e tagliate a rondelle, la zucca tagliata a pezzetti, un pizzico di zenzero e di noce moscata grattugiata, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione, quindi cuocere finché la zucca sarà morbida. Frullare e passare al colino la crema ottenuta.

Sbucciare le patate e lessarle in acqua bollente per 20 minuti. Scolarle e farle dorare in padella con olio extraveregine di oliva e origano.

Pulire le cime di rapa e soffriggerle per un minuto in una padella con uno spicchio d'aglio sbucciato e olio extravergine di oliva. Saltare in un'altra padella anche i friggitelli interi con uno spicchio d'aglio sbucciato e olio extravergine di oliva.

Tagliare l'avocado a pezzi e metterlo in una ciotola con lo scalogno e un cucchiaio di aceto di vino. Frullare il tutto aggiungendo a filo olio extravergine di oliva per rendere il composto morbido, quindi filtrare la crema ottenuta.

Pulire e tagliare il platano a rondelle sottili, poi passarle nella farina aromatizzata con un pizzico di origano e di senape in polvere. Friggere in olio di semi molto caldo fino a quando saranno dorate. Scolare su carta assorbente da cucina e insaporire con una spolverata di origano.

Comporre i panini tagliando le patate a metà e spalmando su un lato piatto la crema di avocado. Adagiare sopra una fetta di melanzana, una foglia di cima di rapa e un altro strato di crema di avocado. Ricoprire il tutto con una fetta di patata. Formare nei piatti due strisce di purè di carote, zucca e zenzero e adagiarvi sopra i friggitelli. Posizionare ai lati i “veggie burger” e al centro un cono di carta con le chips di platano.