Montare la panna e metterla in frigorifero.

Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Montare a parte anche i tuorli con 200 g di zucchero e unirli agli albumi, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarli. Aggiungere anche 160 g di farina setacciata e impastare il più possibile. Versare l'impasto in 4 stampini monoporzione, imburrati e infarinati, quindi infornare a 220 °C con forno statico per 18 minuti.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme a 160 g di burro e parte del brandy. Quando sarà completamente sciolto, trasferire il composto nell'abbattitore.

Riunire in un pentolino il brandy avanzato, il resto dello zucchero e poca cannella. Farli scaldare dolcemente a bagnomaria fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Togliere i tortini di pan di Spagna dal forno e lasciarli intiepidire. Tagliarli a metà in orizzontale, inumidire le facce con la miscela di brandy e zucchero, quindi ricomporli. Rivestire i tortini con parte della crema al cioccolato.

Mescolare delicatamente parte della crema al cioccolato rimasta con un po' di panna montata. Cospargere i tortini con la farina di cocco e adagiarli nei piatti. Appoggiare di lato, come fossero le salse di accompagnamento per un hamburger, la crema di cioccolato, la panna montata liscia e quella al cioccolato. Raffreddare bene in frigorifero prima di servire.