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PanHamburger
![Gabriele](https://static.sky.it/editorialimages/64ff560ce58b06c8b4ec04596d982dd002f7daeb/masterchef/assets/competitors/season-6/gabriele-1721294198664.png?auto=webp)
Ricetta di:
Gabriele
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Panna fresca 500 Millilitri
- Uova 10 pezzo
- Zucchero semolato 240 Grammi
- Farina 00 200 Grammi
- Cioccolato fondente 600 Grammi
- Burro 200 Grammi
- Brandy 100 Millilitri
- Farina di cocco 40 Grammi
- Cannella in polvere q.b
- Sale q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Gabriele
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preparazione
Step
Montare la panna e metterla in frigorifero.
Step
Sgusciare le uova separando i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi con un pizzico di sale. Montare a parte anche i tuorli con 200 g di zucchero e unirli agli albumi, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontarli. Aggiungere anche 160 g di farina setacciata e impastare il più possibile. Versare l'impasto in 4 stampini monoporzione, imburrati e infarinati, quindi infornare a 220 °C con forno statico per 18 minuti.
Step
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme a 160 g di burro e parte del brandy. Quando sarà completamente sciolto, trasferire il composto nell'abbattitore.
Step
Riunire in un pentolino il brandy avanzato, il resto dello zucchero e poca cannella. Farli scaldare dolcemente a bagnomaria fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Togliere i tortini di pan di Spagna dal forno e lasciarli intiepidire. Tagliarli a metà in orizzontale, inumidire le facce con la miscela di brandy e zucchero, quindi ricomporli. Rivestire i tortini con parte della crema al cioccolato.
Step
Mescolare delicatamente parte della crema al cioccolato rimasta con un po' di panna montata. Cospargere i tortini con la farina di cocco e adagiarli nei piatti. Appoggiare di lato, come fossero le salse di accompagnamento per un hamburger, la crema di cioccolato, la panna montata liscia e quella al cioccolato. Raffreddare bene in frigorifero prima di servire.
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