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Pansotti al sugo di noci
![Gloria](https://static.sky.it/editorialimages/6ab4567736c970fa1f850d36b80d6ade59c1cb12/masterchef/assets/competitors/season-6/gloria-1721294199670.png?auto=webp)
Ricetta di:
Gloria
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 400 Grammi
- Vino pigato 120 Millilitri
- Borragine 350 Grammi
- Tuorli 4 pezzo
- Ricotta 4 Cucchiai
- Parmigiano reggiano 200 Grammi
- Gherigli di noce 300 Grammi
- Aglio 2-3 Spicchi
- Maggiorana 50 Grammi
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Gloria
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preparazione
Step
Setacciare la farina sul piano di lavoro, unire un pizzico di sale, creare la fontana e versare al centro il vino. Iniziare a lavorare con un una forchetta, poi con le mani, aggiungendo l'acqua necessaria (circa 240 ml) a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Impastare energicamente per alcuni minuti, quindi avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare.
Step
Pulire la borragine, sbollentarla per 2 minuti, scolarla e passarla in acqua e ghiaccio. Strizzarla bene e tritarla nel mixer insieme a un pizzico di sale, i tuorli, la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato e la maggiorana.
Step
Stendere l'impasto in una sfoglia molto sottile e, utilizzando un coppapasta, ritagliare tanti quadrati. Disporre su ciascuno un cucchiaino di ripieno di borragine, piegarlo a triangolo, premendo bene sui lati, e ritagliare la pasta in eccesso con la rotella tagliapasta. Ripiegare i ravioli a tortello.
Step
Raccogliere nel mixer le noci, tenendo da parte qualche gheriglio, l'aglio sbucciato, la maggiorana e qualche cucchiaio d'olio. Frullare fino a ottenere una salsa liscia e priva di grumi, versando a filo altro olio. Tostare brevemente i gherigli di noce tenuti da parte in una padella senza condimenti.
Step
Cuocere i pansotti in abbondante acqua bollente salata per 3 minuti. Scolarli e lucidarli in padella con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura e un filo d'olio.
Step
Versare la sala di noci sul fondo dei piatti e distribuirvi sopra i pansotti, completando con i gherigli di noce tostati.
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