Sbucciare e tagliare le patate a fette sottili, disporle in una teglia e condirle con poco olio e una spolverata di origano. Aggiungere la zucca, pulita e tagliata a cubetti, e infornare a 180 °C. Quando le patate saranno dorate, togliere dal forno e assorbire l’olio in eccesso con un foglio di carta assorbente da cucina.

Lessare le bietole, mondate e private dei gambi, con uno spicchio d’aglio sbucciato.

Pulire la cipolla e affettarla. Pulire anche le carote, le melanzane e i friggitelli, poi tagliarli a pezzetti. Soffriggere le verdure preparate in una padella con poco olio. Prelevare la polpa dell’avocado e frullarlo nel mixer aggiungendo poco olio. Aggiungere al soffritto di verdure metà della crema di avocado, insaporire brevemente e frullare tutto nel mixer aggiungendo una spolverata di paprika.

Distribuire la crema di verdure e avocado nel centro dei piatti, alternandola a strati di patate incrociate tra loro. Posizionare ai lati la crema di avocado, adagiandovi sopra le bietole lessate e qualche cubetto di zucca al forno. Completare con gocce d’olio, una macinata di pepe nero e una spolverata di paprika.