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Pollo insonne
![Valerio](https://static.sky.it/editorialimages/f1dc9b68f80445af583ffe2d5907c9c193db71ae/masterchef/assets/competitors/season-6/valerio-1721294202304.png?auto=webp)
Ricetta di:
Valerio
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Petto di pollo 300 Grammi
- Farina 00 200 Grammi
- Caffè 200 Millilitri
- Latte 400 Millilitri
- Zenzero 1 pezzetto
- Zucchero di canna 50 Grammi
- Burro 50 Grammi
- Farina di cocco 150 Grammi
- Mandorle a lamelle 30 Grammi
- Caffè in polvere 100 Grammi
- Menta fresca 14 foglie
- Paprika affumicata q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Valerio
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preparazione
Step
Tagliare il pollo a cubetti non troppo piccoli. Mescolare poca farina 00 con della paprika, sale e pepe. Passare la carne nella miscela ottenuta, poi farla dorare per qualche minuto in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungere a filo una miscela preparata con il caffè liquido e 150 ml di latte e cuocere per circa 10 minuti. Regolare di sale.
Step
Scaldare in una pentola 200 ml di latte, 6 foglie di menta, lo zenzero centrifugato, sale, pepe e poco zucchero. Una volta che sarà caldo, aggiungere circa 100 g di farina 00 setacciata e mescolare fino a a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il burro e mantecare.
Step
Preparare un crumble mescolando la farina rimasta, metà della farina di cocco, le mandorle, la paprika, il caffè in polvere, sale, pepe, olio extravergine di oliva e acqua. Stendere il composto piuttosto sottile e cuocerlo in forno a 200 °C per 20 minuti.
Step
Scaldare una padella, aggiungere lo zucchero e il latte rimasti, quindi farvi caramellare le mandorle. “Vetrificare” la menta rimasta friggendo le foglie per 5 secondi in olio di semi molto caldo.
Step
Distribuire la crema di latte nei piatti e adagiare sopra i pezzi di pollo, il crumble spezzettato, la rimanente farina di cocco tostata e le mandorle caramellate, completando con altra paprika e 2 foglie di menta vetrificata.
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