![Quadrucci in cocotte di trippa con crostacei al profumo di aglio e alloro](https://static.sky.it/editorialimages/9640e510395c8a98edfd0da97f47034067b23418/masterchef/assets/recipes/2017/Quadrucci_in_cocotte_di_trippa_con_crostacei_al_profumo_di_aglio_e_alloro-1721404765067.jpg?auto=webp)
![Bruno Barbieri](https://static.sky.it/editorialimages/8d36ddce612513eeca6a7b180a4167fdec1401ec/masterchef/assets/cast/judges/season-6/barbieri138x138-1721034759995.png?auto=webp)
Ricetta di:
Bruno Barbieri
Quadrucci in cocotte di trippa con crostacei al profumo di aglio e alloro
Secondo
Quadrucci in cocotte di trippa con crostacei al profumo di aglio e alloro
![Bruno Barbieri](https://static.sky.it/editorialimages/8d36ddce612513eeca6a7b180a4167fdec1401ec/masterchef/assets/cast/judges/season-6/barbieri138x138-1721034759995.png?auto=webp)
Ricetta di:
Bruno Barbieri
Difficile
1H 45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farina 00 400 Grammi
- Uova 4 pezzo
- Scampi 4 pezzo
- Mazzancolle 4 pezzo
- Gamberi rossi 4 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Aglio 2 Spicchi
- Carota 1 pezzo
- Sedano 1 costa
- Cipolle 2 pezzo
- Trippa sbianchita al vapore 500 Grammi
- Concentrato di pomodoro q.b
- Brodo Vegetale q.b
- Erbe aromatiche miste q.b
- Alloro 1 foglia
- Olio Evo q.b
- Fiore di sale q.b
- Pepe bianco in grani q.b
- Pepe nero in grani q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Bruno Barbieri
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preparazione
Step
Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia. Sgusciare al centro le uova e sbattere con una forchetta per amalgamarle. Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciare riposare la pasta coperta per circa 30 minuti.
Step
Pulire i crostacei, conservando le teste e raccogliendo la polpa in una boule. Aggiungere un goccio d'olio, una grattugiata di scorza limone, uno spicchio d'aglio, in camicia e schiacciato, un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Mescolare delicatamente e lasciarli marinare per 10-15 minuti. Pulire e tagliare a pezzi la carota, il sedano e una cipolla. Metterli in una casseruola con le teste dei crostacei, 2 fettine di limone, una macinata di pepe bianco e l'acqua fredda necessaria a coprire abbondantemente gli ingredienti. Aggiungere erbe aromatiche a piacere, quindi portare a ebollizione e lasciare sobbollire.
Step
Tagliare la trippa a pezzi non troppo piccoli. Soffriggere in una casseruola con poco olio l’altro spicchio d'aglio, in camicia e schiacciato, e la cipolla rimasta tritata. Aggiungere la trippa e l'alloro, rosolare brevemente, poi unire poco concentrato di pomodoro, fiore di sale e pepe nero. Coprire la trippa con il fumetto di pesce e cuocere per circa 30 minuti.
Step
Stendere l'impasto con il mattarello in una sfoglia piuttosto spessa. Tagliare la sfoglia a strisce, quindi tagliare queste ultime per ottenere i quadrucci. Scolare i crostacei dalla marinata e cuocerli brevemente insieme in una padella con un filo d'olio caldo, iniziando dalle mazzancolle, più coriacee, poi aggiungendo i gamberi e terminando con gli scampi, che richiedono una cottura più breve. Insaporire i crostacei mentre cuociono con qualche foglia di basilico. Cuocere i quadrucci direttamente nella trippa per pochi istanti.
Step
Distribuire i quadrucci con la trippa in 4 cocotte, adagiare sopra i crostacei, guarnire con una foglia di basilico e completare con una macinata di pepe nero.
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