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Ravioli con calamari e tartufi di mare
![Cristina](https://static.sky.it/editorialimages/479306d54195c4c524a111b215dfbe08f242b2c9/masterchef/assets/competitors/season-6/cristina-1721294199046.png?auto=webp)
Ricetta di:
Cristina
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Tartufi di mare 1 Chilogrammi
- Farina 00 400 Grammi
- Uova 4 pezzo
- Pomodorini 12-15 pezzo
- Fave 1 Chilogrammi
- Aglio 1 spicchio
- Ricotta 150 Grammi
- Timo qualche Rametto
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Cristina
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preparazione
Step
Mettere i tartufi di mare a spurgare in abbondante acqua fredda salata. Setacciare la farina sul piano di lavoro, formare la fontana e sgusciare al centro le uova. Unire una presa di sale, quindi mescolare le uova con una forchetta e iniziare a incorporare la farina. Impastare prima con le dita, poi con le mani, fino a ottenere un impasto sodo e consistente. Formare un panetto e lasciarlo riposare per 30 minuti.
Step
Nel frattempo, pulire i pomodorini, tagliarli a metà e disporli in una teglia foderata di carta da forno. Condirli un filo d'olio, poco sale e del timo spezzettato. Infornare a 180 °C per circa 20 minuti.
Step
Sgranare le fave, poi sbollentarle, scolarle in acqua e ghiaccio, quindi sbucciarle. Sgocciolare i tartufi di mare e pulirli con cura dall'eventuale sabbia residua. Scaldare poco olio in una padella con l'aglio sbucciato. Aggiungere i tartufi di mare, coprire e lasciarli aprire. Togliere dal fuoco e sgusciare i molluschi, conservando l'acqua che si sarà formata nella padella. Tenere da parte una manciata abbondante di fave e alcuni molluschi, quindi saltare per pochi minuti i restanti tartufi di mare insieme alle fave in una padella con un filo d'olio e l'acqua di cottura dei molluschi filtrata. Frullare il tutto nel mixer insieme a poco olio, pepe e qualche cucchiaio di ricotta, in modo da ottenere un composto denso e cremoso.
Step
Frullare le fave tenute da parte insieme a poco olio, qualche cucchiaio d'acqua, sale e pepe, in modo da ottenere una sorta di purè fluido. Sfornare i pomodorini prima che secchino eccessivamente. Pulire i calamari, tagliarli a pezzi, lavarli, asciugarli e scottarli in una padella con un filo d'olio fino a quando saranno teneri.
Step
Stendere la pasta in una sfoglia piuttosto sottile e tagliarla a dischi con un coppapasta. Distribuire su metà dei dischi una piccola porzione di ripieno di fave e tartufi di mare, quindi sovrapporre l'altra metà dei dischi e premere bene sui bordi per sigillare il ripieno. Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli e ripassarli nella padella con i calamari per pochi istanti.
Step
Distribuire un velo di purè di fave sul fondo dei piatti, adagiare sopra i ravioli con i calamari e aggiungere i tartufi di mare tenuti da parte. Completare con i pomodorini e cospargere con scorza di limone grattugiata.
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