Tagliare i pomodorini a metà disporli sulla placca foderata di carta da forno e spolverarli con lo zucchero e qualche cucchiaio di origano. Salarli leggermente, condirli con un giro d'olio e infornare a 180 °C per 20-30 minuti.

Nel frattempo, setacciare la farina e impastarla con circa 200 ml di acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.

Tritare la mozzarella di bufala nel mixer. Unirla alla ricotta di pecora in una ciotola con il parmigiano grattugiato e un po' di origano. Mescolare bene. Tagliare grossolanamente la provola e metterla in una boule con il latte e la panna. Cuocere a bagnomaria per 15 minuti. Setacciare con un colino il composto ottenuto.

Stendere la pasta con il mattarello a uno spessore di 2-3 mm. Tagliare la sfoglia con un coppapasta e spennellare i dischetti con un po’ d’acqua. Distribuire al centro dei dischetti il ripieno di mozzarella di bufala utilizzando la sac à poche. Chiudere i ravioli a mezzaluna e premere leggermente sui bordi con una forchetta per sigillarli.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, aggiungendo un filo d’olio per evitare che si attacchino. Scolare i ravioli e passarli brevemente in padella con un filo d'olio e i pomodorini confit.

Distribuire sul fondo dei piatti la colatura di provola affumicata e adagiarvi sopra i ravioli, completando con una spolverata di pepe e di origano.