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Ricci e capricci
![Daniele](https://static.sky.it/editorialimages/6efee857b7b7bc9e2599f89b98d8edb766f4a12a/masterchef/assets/competitors/season-6/daniele-1721294198002.png?auto=webp)
Ricetta di:
Daniele
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Salicornia (asparagi di mare) 400 Grammi
- Aglio 1 spicchio
- Polpa di riccio 500 Grammi
- Cipolla 1 pezzo
- Piselli 200 Grammi
- Parmigiano reggiano 400 Grammi
- Fichi neri 2 pezzo
- Sedano rapa 1 pezzo
- Noci di Macadamia 100 Grammi
- Alloro 2 foglie
- Timo 1 Rametto
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe nero q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Daniele
![Ricci e capricci](https://static.sky.it/editorialimages/b868202cb81bc9100b05ea91c6bbecd6fafa9bd8/masterchef/assets/recipes/2017/Ricci_e_capricci-1721404619272.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Sbollentare la salicornia in acqua bollente e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio. Scaldare in una padela olio extravergine di oliva, l'aglio sbucciato, l'alloro e il timo. Togliere i profumi e ripassare velocemente la salicornia. A fine cottura aggiungere anche la polpa di ricci a crudo e una spolverata di prezzemolo tritato.
Step
Soffriggere in una padella mezza cipolla tritata in poco olio extravergine di oliva. Unire i piselli, insaporire con pepe e cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua calda. Bloccare la cottura immergendo il recipiente in acqua e ghiaccio.
Step
Grattugiare circa 300 g di parmigiano, prelevarne un quarto e distribuirlo in un cerchio uniforme in una padellina molto calda. Quando si sarà rappreso, ma sarà ancora malleabile, prelevare la cialda con una paletta e avvolgerla delicatamente intorno a uno stampo per cannoli. Preparare nello stesso modo altre 3 cialde. Sbucciare i fichi e tagliarli in quarti. Farli caramellare in una padella a fuoco basso con un filo di olio extravergine di oliva. Togliere dal fuoco e rotolare gli spicchi nel parmigiano rimasto grattugiato.
Step
Pelare il sedano rapa e tagliarlo a fettine molto sottili. Friggerle in abbondante olio di semi molto caldo, poi sgocciolare su carta assorbente da cucina. Tritare finemente la cipolla rimasta e metterla in una ciotolina con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e pepe.
Step
Distribuire nel centro dei piatti la salicornia con la polpa di riccio e disporre sui lati gli spicchi di fico, adagiando sopra uno di questi la cialda di parmigiano. Cospargere con i piselli, le chips di sedano rapa e le noci tritate, completando con l'olio aromatizzato a gocce.
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