Ingredienti
4 porzione
Principale
- Farro 160 Grammi
- Filetto di manzo di Kobe 120 Grammi
- Shiso 20 foglie
- Lecitina di soia q.b
- Polpa di ricci di mare 10 Grammi
- Germogli di sakura q.b
- Stevia 4 foglie
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe di Sichuan q.b
preparazione
Step
Sciacquare bene il farro, poi lessarlo per circa 40 minuti in abbondante acqua bollente.
Step
Nel frattempo, tritare la carne al coltello e insaporirla con olio, sale e pepe.
Step
Mettere le foglie di shiso in un estrattore di succo e allungare il composto con un po' d'acqua. Aggiungere la lecitina di soia e frullare fino a ottenere un'aria compatta.
Step
Scolare il farro e ripassarlo velocemente in padella con un filo d'olio.
Step
Distribuire il farro nei piatti e adagiarvi sopra la tartare, aiutandosi con un coppapasta rettangolare. Unire la polpa di riccio di mare e l'aria di shiso, completando con i germogli di sakura e la foglia di stevia.
Consigli dello chef
I germogli vanno utilizzati con criterio: quelli di sakura danno note sapide e piccanti, mentre la stevia conferisce dolcezza.
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