Spellare e sciacquare le rane, quindi prelevare le coscette e pulirle togliendo uno dei due ossicini. Scaldare il brodo.

Tostare il riso in un'altra casseruola senza aggiungere condimenti, poi sfumare con il vino. Aggiungere un pizzico di sale e bagnare con un mestolo di brodo vegetale bollente. Portare il risotto a cottura aggiungendo, poco alla volta, altro brodo bollente.

Nel frattempo, fondere abbondante burro in una padella. Infarinare leggermente le coscette di rana, scrollarle per eliminare la farina in eccesso e cuocerle, poche alla volta, fino a quando saranno ben dorate (se necessario aggiungere altro burro). Condire le coscette con sale, pepe, olio all’aglio e prezzemolo tritato. Tenere da parte in caldo.

Mantecare il riso giunto a cottura con burro, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, olio all’aglio, pepe, prezzemolo tritato e regolare di sale.

Distribuire il risotto nei piatti, adagiarvi sopra le coscette di rana ben calde e completare con una spolverata di prezzemolo tritato, guarnendo a piacere con erbe aromatiche.