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Ricetta di:
Michele G.
Risotto alla zucca con salamella mantovana e cialda di grana
Primo
Risotto alla zucca con salamella mantovana e cialda di grana
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Ricetta di:
Michele G.
Facile
35M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Zucca 1/2 pezzo
- Cipolle 2 pezzo
- Brodo Vegetale 1 pezzo
- Burro 60 Grammi
- Riso Vialone Nano 280 Grammi
- Vino bianco 1/2 Bicchiere
- Salamelle mantovane grigliate 2 pezzo
- Grana Padano 200 Grammi
- Rosmarino 1 Rametto
- Salvia 2 foglie
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Michele G.
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preparazione
Step
Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzettoni. Sbucciare una cipolla, tagliarla a dadini e farla appassire in una padella con un filo d'olio. Regolare di sale e pepe, quindi aggiungere la zucca. Coprire e cuocere su fuoco basso fino a ottenere una sorta di crema (se necessario, aggiungere pochissimo brodo bollente).
Step
Nel frattempo, scaldare il brodo. Sciogliere metà del burro in una casseruola e farvi imbiondire l'altra cipolla tagliata finemente. Unire il riso, tostarlo per un minuto, fino a quando sarà lucido, quindi sfumare con il vino. Versare poco brodo bollente e proseguire la cottura del risotto unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.
Step
Tagliare la salamella a tocchetti e passarli in una padella con il rosmarino e la salvia. Scaldare una piccola padella e versare a pioggia circa 40 g di grana grattugiato, formando un disco. Cuocere per pochi minuti, quindi prelevare delicatamente la cialda e lasciarla seccare su carta assorbente da cucina. Preparare nello stesso modo altre 3 cialde.
Step
Circa a metà cottura del riso, aggiungere la zucca morbida e mescolare bene. Quando il riso sarà pronto, ma ancora leggermente al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il grana rimasto. Coprire e lasciare riposare per qualche minuto.
Step
Distribuire il risotto nelle fondine, aggiungere la salsiccia croccante, completare con le cialde spezzettate e guarnire a piacere con qualche fiore di rosmarino.
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