Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzettoni. Sbucciare una cipolla, tagliarla a dadini e farla appassire in una padella con un filo d'olio. Regolare di sale e pepe, quindi aggiungere la zucca. Coprire e cuocere su fuoco basso fino a ottenere una sorta di crema (se necessario, aggiungere pochissimo brodo bollente).

Nel frattempo, scaldare il brodo. Sciogliere metà del burro in una casseruola e farvi imbiondire l'altra cipolla tagliata finemente. Unire il riso, tostarlo per un minuto, fino a quando sarà lucido, quindi sfumare con il vino. Versare poco brodo bollente e proseguire la cottura del risotto unendo poco brodo alla volta e mescolando spesso.

Tagliare la salamella a tocchetti e passarli in una padella con il rosmarino e la salvia. Scaldare una piccola padella e versare a pioggia circa 40 g di grana grattugiato, formando un disco. Cuocere per pochi minuti, quindi prelevare delicatamente la cialda e lasciarla seccare su carta assorbente da cucina. Preparare nello stesso modo altre 3 cialde.

Circa a metà cottura del riso, aggiungere la zucca morbida e mescolare bene. Quando il riso sarà pronto, ma ancora leggermente al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il grana rimasto. Coprire e lasciare riposare per qualche minuto.

Distribuire il risotto nelle fondine, aggiungere la salsiccia croccante, completare con le cialde spezzettate e guarnire a piacere con qualche fiore di rosmarino.