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Semifreddo di Lorenzo
![Valerio](https://static.sky.it/editorialimages/f1dc9b68f80445af583ffe2d5907c9c193db71ae/masterchef/assets/competitors/season-6/valerio-1721294202304.png?auto=webp)
Ricetta di:
Valerio
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Latte 250 Millilitri
- Basilico 10 foglie
- Vaniglia 1 baccello
- Tuorli 3 pezzo
- Zucchero 150 Grammi
- Panna fresca 250 Millilitri
- Passion fruit 8-10 pezzo
- Fave di cacao 100 Grammi
- Nocciole 100 Grammi
- More 4 pezzo
- Mirtilli 4 pezzo
- Ribes 4 pezzo
- Lamponi 4 pezzo
- Mangostano 1 pezzo
- Foglie di stevia 4 pezzo
Presentazione
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Ricetta di:
Valerio
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preparazione
Step
Scaldare il latte in una casseruola insieme alle foglie di basilico e alla vaniglia. Montare i tuorli insieme allo zucchero e unire il composto al latte quasi in ebollizione. Cuocere su fuoco basso per circa 10 minuti, poi filtrare la crema ottenuta e lasciarla raffreddare.
Step
Nel frattempo, soffriggere l'aglio sbucciato in una padella con un filo d'olio. Unire i pomodori datterini, spolverizzare con metà dello zucchero, salare, pepare e cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti.
Step
Prelevare la polpa dai passion fruit e passarla al colino in modo da ricavarne il succo.
Step
Scaldare e tostare leggermente in una padella le fave di cacao insieme alle nocciole. Frullare grossolanamente per ottenere una granella non troppo fine. Sciacquare e asciugare la frutta. Pulire il mangostano.
Step
Versare il succo di passion fruit in 4 coppe Martini e sformarvi sopra delicatamente i semifreddi. Spolverizzare con la granella di nocciole e fave di cacao, guarnire con la frutta e completare con una foglia di stevia.
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