Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una padella, coprire a filo con il latte di soia e mettere il coperchio. Cuocere dolcemente a fiamma molto bassa, fino a quando le patate saranno morbide, quasi sfatte.

Nel frattempo, tagliare il seitan a pezzetti e passarlo in un'altra padella, sempre su fuoco molto basso, con un filo d'olio. Cuocere fino a quando sarà morbido e leggermente colorito.

Quando le patate saranno cotte, schiacciarle con una forchetta in modo da ottenere una sorta di purè. Regolare di sale e pepe e condire con poca curcuma.

Distribuire il purè di patate nei piatti, adagiarvi sopra i pezzi di seitan e completare con poco origano, guarnendo con fiori eduli. Accompagnare il piatto con del riso integrale cotto al vapore e condito con olio di sesamo.