Dividere il tuorlo dell'uovo dall'albume.

Inserire nei tuorli lo zucchero e montare con una frusta all'interno di una boule di vetro.

Dopo aver montato lo zucchero con il tuorlo, aggiungere a filo il marsala e mescolare sempre con la frusta.

Prendere una pentola con dell'acqua e metterla sul fuoco in modo da tenere la temperatura dell'acqua intorno ai 70/80°C. Adagiare la boule sulla pentola e lavorare il composto a bagnomaria.

Mescolare in modo energico con la frusta per circa dieci minuti, affinché il composto diventi gonfio, morbido e liscio. Attenzione a non far superare la temperatura di 80°C. Togliere la boule dalla pentola e trasferire il composto nelle apposite pirofile.