Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola con qualche foglia di alloro e una costa di sedano tagliato a pezzi grossolani. pulire le creste di gallo e bollirle per circa 40 minuti.

Nel frattempo preparare una brunoise con il sedano rimasto, la carota e la cipolla e farla soffriggere in una padella con un filo di olio evo. tagliare i pomodori pelati a concasse molto piccola e aggiungerli al soffritto. far ridurre a fuoco lento fino ad ottenere una purea di pomodoro.

Versare il latte in un tegame, aggiungere la farina per polenta e mescolare con una frusta per 5 minuti a fuoco lento, fino a far rassodare. aggiungere il burro. aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 5 minuti. togliere dal fuoco, versare la polenta in una teglia, livellarla ad uno spessore di circa 2 centimetri e far rapprendere.

Lavare e spellare il peperone con l’ausilio di un pelapatate, rimuovere i semi e tagliarlo a fiammiferi. saltare il peperone in una padella con un filo di olio evo per pochi minuti.

Ricavare dei quadrati di polente con l’ausilio di un ring e ripassarli in un padella rovente fino a farli rosolare su ambo i lati. scolare le creste di gallo.

Impiattare disponendo la polenta al centro del piatto: adagiare i peperoni e le creste di gallo e condirle con il succo del lime, una presa di sale, una macinata di pepe e un goccio di olio evo. adagiare su un lato una quenelle di pomodoro.